茶叶是食品，食用和饮用才是其核心价值。食品都有保质期，现代工业化食品生产的常识告诉人们，食品越新越好，随着时间延长，距离保质期越近，营养价值越来越低，过期食品甚至会霉变，产生有害物质，影响人体健康。
对一般的绿茶和红茶来说，可能如此，对黑茶来说恰恰相反，一定保质期年限内，黑茶存放时间越长，口感和品质越好，营养价值也越高。这是黑茶独特之处，主要与黑茶本身的加工工艺和茶品特色相关。
黑茶的核心工艺是渥堆发酵，加工初期进行的杀青或炒青，可以钝化茶叶中的多酚氧化酶，中期进行的渥堆发酵，使微生物产生的氧化酶与茶多酚发生氧化反应，呈现出黑茶独特的色感和味感。由于微生物一直处于活跃状态，茶多酚的氧化反应也一直在进行。缓慢的微生物氧化过程中，有机酸等功能成分逐步增加。
因此，黑茶的后期存放是一个逐步陈化升华，而不是食品营养价值逐步降低的过程。这种随时间增加，逐渐变性而不变质的独特品质，是黑茶能够收藏的根本原因。
一、黑茶收藏过程中的
口感变化
按传统说法，30年是黑茶口感的最佳期。实际上黑茶从新茶开始就能够饮用，随年份增加，口感更加丰富。有一个说法叫“三年一大变”，沉淀三年的黑茶，涩味基本消失，慢慢显露醇和的风味，五年开始出现陈香味，十年出现药香味，三十年口感和保健功效都达至顶峰。之后口感稍显降低，但此时黑茶已不是简单的消费品，而有历史文化蕴涵其中。
所以，30年以后的黑茶虽口感稍差，价格却更高。建议喝黑茶不要一味的追求年份茶，其实新黑茶也是别有味道，喝3至5年左右的黑茶也是很不错的选择。
二、黑茶收藏过程中的
干茶色泽变化
不同黑茶类型干茶色泽不同，黑砖茶乌黑油润有光，高档茯砖茶呈现乌黑色，带嫩梗，低档茯砖茶呈现黄褐色显梗，青砖茶则色泽青褐。
另外，不同存放时间和条件对干茶色泽也有直接影响。裸砖长期暴露于空气或有阳光处，茶砖外观呈现褐红色，带包装条件下存放于通风透气干燥处，茶砖外观呈现黑褐色，且年代越久色泽越深。
三、黑茶收藏过程中的
干茶茶香变化
黑茶因原料工艺不同形成了不同的品类，成品也表现出不同的香型。安化黑毛茶传统工艺具有松烟香，并带有独特的地域性花果香，制成的成品茯砖茶菌香明显，黑砖茶香气纯正，花砖茶则突出了传统的松烟香，花卷茶具有地域性的纯正味，湘尖茶则保持了传统安化黑茶的松烟香于嫩香，随着陈放时间的延长，香气转化为陈香，产品类型不同，陈香也各有特色。
黑茶可能不能让你一见倾心，但能让你日久生情，黑茶的香很沉稳，但黑茶口感甜润刺激性小暖胃养胃适合长期喝！！！
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